Xanthan gum: kegunaan dan sifat bahan ini
Xanthan gum adalah bahan yang telah meningkat keberadaannya dalam produk di rak-rak industri makanan .
Meskipun tidak biasa bahwa ketika membeli suatu produk kita dengan hati-hati meninjau label untuk membaca setiap bahan yang menyusunnya, kita biasanya memeriksa rasa dan mungkin data nilai gizi, tetapi jika kita melihat kita dapat memverifikasi bahwa xanthan gum sudah hadir di banyak produk.
Tapi … apa itu xanthan gum? Apa kegunaannya dan mengapa menjadi populer?
- Artikel terkait: ” 12 bahan yang harus dihindari dalam kosmetik karena berbahaya “
Xanthan gum: kegunaan dan khasiatnya
Xanthan gum adalah polisakarida dengan berat molekul tinggi yang diperoleh dari fermentasi karbohidrat . Kapasitas kelarutannya yang tinggi dan stabilitasnya dengan adanya garam dan ketahanannya terhadap enzim telah menjadikan zat ini salah satu polimer utama yang digunakan dalam industri makanan.
1. Sifat xanthan gum
Kekakuan struktural molekul karet ini memberikan sifat yang tidak biasa seperti stabilitas panas, toleransi dalam larutan asam, asam dan basa. Ini menyajikan viskositas yang stabil dalam rentang suhu yang luas dan ketahanan terhadap degradasi enzimatik.
Kelarutan
Itu tidak larut dalam pelarut organik. Ini mudah larut dalam suhu tinggi dan rendah. Pertama-tama harus larut sepenuhnya dalam air dan kemudian tambahkan pelarut yang dipilih dengan pengadukan terus menerus.
Viskositas
Larutan gom xanthan berair sangat kental . Viskositas ini tidak dipengaruhi oleh suhu baik titik beku maupun titik didih. Itulah mengapa dipilih oleh industri makanan karena sifat-sifat produk akhir di mana mereka digunakan tetap stabil terlepas dari apakah mereka berada di lemari es, pada suhu kamar atau bahkan di tempat yang panas.
Sifat reologi
Xanthan gum atau larutan xanthan adalah pseudo-plastik, karakteristik penting dalam stabilisasi suspensi dan emulsi . Properti pseudo-plastik ini meningkatkan karakteristik sensorik dari produk akhir (rasa di mulut, pelepasan rasa) dan juga menjamin tingkat pencampuran, pemompaan, dan penuangan yang tinggi.
Semua sifat ini menjadikan xanthan gum bahan yang sangat dicari dalam industri makanan karena memberikan banyak keuntungan, dan menjadikannya alternatif yang sangat baik untuk penderita celiac dalam persiapan kue kering, memungkinkan roti menjadi mengembang, meningkatkan rasa dan Biarkan panas atau penyimpanan dingin.
- Anda mungkin tertarik: ” Psikologi dan Nutrisi: pentingnya makan emosional “
2. Kegunaan bahan ini dalam makanan
Kegunaan xanthan gum dalam industri makanan dan persiapan makanan di rumah sangat banyak dan beragam.
Ini karena berkat sifat dan sifatnya mereka memungkinkan menambahkan tekstur, rasa, viskositas dan bahan pengganti seperti beberapa aditif, pengawet atau gluten yang berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan atau yang beberapa orang alergi.
Toko roti
Gum Xanthan digunakan terutama dalam produk roti karena membantu mereka untuk mengembang lebih baik dengan menggantikan gluten dalam resep , tetapi penggunaannya sama efektifnya dengan jenis makanan lainnya.
Es krim
Ini efisien dalam produksi es krim, karena menunda pembentukan kristal saat membeku , menghasilkan produk yang lebih kental.
Minuman rasa industri dan kemasan
Untuk minuman yang mengandung ampas buah, xanthan gum digunakan untuk menahan potongan buah, memberikan penampilan yang lebih baik .
Karena kemampuannya untuk menyimpan unsur-unsur padat yang tidak larut dalam cairan dalam suspensi, xanthan gum banyak digunakan dalam minuman industri, karena juga kompatibel dengan bahan-bahan lainnya.
Produk ringan rendah lemak
Penggunaan yang luar biasa dari permen karet xanthan, atau xanthan, adalah bahwa hal itu diterapkan pada makanan rendah kalori untuk menggantikan sensasi menyenangkan yang dihasilkan oleh makanan berlemak.
Dalam santan ringan gum ini ditambahkan untuk mengkompensasi kekurangan lemak , dan ini menyebabkan sensasi saat diminum mirip dengan santan dengan lemak.
sirup
Permen karet meningkatkan fluiditas dan daya rekat sirup ke buah-buahan, es krim atau pancake, sehingga mengontrol limpasan dan penetrasi .
Kegunaan farmasi dan kosmetik
Gum xanthan digunakan sebagai pengental dalam sirup atau sebagai penstabil dalam emulsi untuk industri farmasi. Untuk kosmetik berguna karena stabilitas yang diberikan pada pH oleh suhu, garam dan asam, serta untuk perubahan kekuatan seperti agitasi, itulah sebabnya banyak digunakan dalam produk penghapus make-up, krim dan masker.
Rekomendasi untuk penggunaan Xanthan gum di rumah
Efek sampingnya minimal. Namun, itu bisa menyebabkan gas dan kembung bagi orang dengan sensitivitas perut yang parah. Selain itu, tidak mengandung lemak atau protein; Ini terutama terdiri dari serat makanan , sehingga juga dapat berguna untuk atlet atau orang yang ingin menjaga bentuk tubuh mereka.
Beberapa rekomendasi untuk penggunaan buatan sendiri dalam roti adalah berhati-hati dengan jumlah yang ditambahkan, karena jika digunakan sedikit, roti dapat menjadi rapuh dan keras, dan jika digunakan terlalu banyak roti akan terlihat mengerut saat dikeluarkan dari oven dan akan terus mengecilkan ukurannya beberapa hari kemudian.
Penting juga untuk mempertimbangkan jenis tepung cair, rasa dan bahan lain yang ditambahkan, karena masing-masing mengubah atau meningkatkan sifat permen karet xanthan.
Permen karet xanthan tidak beracun dan telah disetujui sebagai bahan tambahan makanan oleh FDA AS pada tahun 1969 tanpa batasan atau batas kuantitas.
Referensi bibliografi:
- Barrere, GC, Barber, CE dan Daniels, MJ (1986) Intl.J. Makromolekul Biologis, 8 (6): pp. 372-374.