Apakah Sirup Jagung Fruktosa Tinggi Lebih Berbahaya daripada Gula?
Kita berbicara tentang pemanis cair, dibuat dari pati atau tepung jagung.
Saat ini tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) lebih buruk daripada gula.
Sirup jagung fruktosa tinggi dan gula pada dasarnya sama; perbedaan di antara keduanya terlalu kecil untuk menjadi masalah dalam konsumsi cararat, dan jika berlebihan keduanya berbahaya bagi kesehatan.
Struktur sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS)
Sirup Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS) adalah campuran cair glukosa dan fruktosa, di mana kedua molekul mengapung dalam larutan (sebagai monosakarida atau molekul gula tunggal) alih-alih terikat bersama.
Ini biasanya digunakan dalam produk makanan karena murah untuk diproduksi dan memiliki persepsi yang sedikit lebih manis daripada dosis sukrosa yang serupa.
Kandungan fruktosa, yang menghasilkan sebagian besar rasa manis, berkisar antara 42-55% dalam larutan cair (dengan bentuk HFCS yang lebih jarang digunakan dalam permen keras hingga 90% fruktosa).
Sukrosa dikenal sebagai disakarida (dua gula) glukosa dan fruktosa, pada dasarnya glukosa terhubung ke fruktosa dalam rasio 1: 1. Karena rasio ini, sukrosa dapat dilihat sebagai glukosa 50% dan fruktosa 50%. .
Karena adanya enzim sukrase (invertase) di usus, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa bebas sebelum diserap usus.
Hal ini menyebabkan glukosa dan fruktosa terdeteksi dalam darah setelah konsumsi sukrosa, dan tidak ada perbedaan antara gula selain jumlah relatif fruktosa (yang lebih rendah).
Dari sudut pandang struktural, gula meja (sukrosa) dan HFCS sangat mirip dan memberikan gula yang sama dalam proporsi yang agak mirip.
Perbedaan antara sukrosa dan kandungan fruktosa HFCS tertinggi (55%) praktis dapat diabaikan dengan konsumsi sedang atau cukup tinggi.
Dengan asumsi skenario terburuk, HFCS bisa menjadi 55% fruktosa; untuk 100 g (400 kkal) gula yang dicerna, ini akan memberi tambahan 5 g fruktosa dalam kaitannya dengan jumlah kalori yang sama dari sukrosa.
Tampaknya dalam situasi praktis, beban fruktosa ekstra terlalu tidak signifikan untuk relevan secara praktis, dan konsumsi HFCS yang berlebihan hingga tingkat yang mungkin relevan dalam praktiknya dikaitkan dengan konsumsi gula yang berlebihan secara umum.
Rasa kenyang, penurunan berat badan, dan respons hormonal
Baik gula dan HFCS telah ditemukan memiliki efek yang sama pada rasa kenyang dan leptin, pengatur penting perasaan kenyang.
Hal ini disebabkan interaksi dengan rasa kenyang yang berbeda antara glukosa dan fruktosa (dua monosakarida yang membuat sukrosa dan HFCS) tetapi sukrosa dan HFCS memiliki proporsi yang sama dan kandungan fruktosa yang kira-kira sama.
Dalam setidaknya satu intervensi double-blind, empat kelompok orang yang semuanya mengalami defisit kalori (defisit 500 kkal) memiliki tingkat penurunan berat badan yang sama meskipun faktanya hingga 10% dan 20% total kalori berasal dari HFCS ( dua kelompok, satu di setiap tingkat persentase) dan sukrosa (sama).
Tingkat ini dipilih untuk meniru persentil ke-25 dan ke-50 dari asupan rata-rata orang Amerika, masing-masing.
Meskipun fruktosa dan glukosa memiliki berbagai efek pada pengaturan nafsu makan, perbedaan antara sukrosa dan HFCS minimal sampai tidak ada karena keduanya memiliki konsentrasi fruktosa dan glukosa yang sama.
Respons metabolisme tubuh, terutama mengacu pada leptin dan insulin, tampak sama antara sukrosa dan HFCS ketika kedua gula diberikan dalam dosis oral yang sama tanpa pengaruh gender. Kurangnya perbedaan telah diamati pada pria dan wanita sehat.
Saat ini, telah disimpulkan (panel ahli) bahwa HFCS dan sukrosa tidak memiliki pengaruh yang berbeda pada komposisi tubuh dan obesitas (keduanya tidak bersalah atau bersalah, tergantung pada konteksnya).
Terlepas dari apakah gula secara umum mempengaruhi obesitas dan penambahan berat badan, sukrosa dan HFCS tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam efeknya pada tubuh.
Terhadap bukti?
Tiga percobaan dilakukan:
Pada percobaan 1, kelompok yang diberi HFCS selama 12 jam lebih berat daripada yang diberi sukrosa selama 12 jam.
Ini adalah perbandingan yang ditarik kesimpulan, dengan mengabaikan kelompok HFCS 24 jam yang lebih tipis dari kelompok sukrosa 12 jam.
Eksperimen 2 memberikan hasil yang bertentangan untuk Eksperimen 1, dan Eksperimen 3 mereplikasi dua kelompok 12 jam dan menunjukkan perbedaan yang jauh lebih kecil, dengan perubahan pada kelompok yang lebih berat (sukrosa menyebabkan lebih banyak obesitas daripada HFCS).
Dalam percobaan tidak ada kalori yang dikendalikan.
Saat ini, hanya satu studi non-epidemiologi lain yang menemukan perbedaan dengan sirup jagung fruktosa tinggi dan kreatin sehubungan dengan kadar fruktosa serum; Namun, kelompok HFCS tampaknya menelan lebih banyak fruktosa secara keseluruhan sebelum percobaan.
Saat ini, bukti terbaik yang dikutip dan satu-satunya dalam sistem kehidupan untuk menemukan efek yang lebih buruk dari HFCS relatif terhadap sukrosa tampaknya merupakan penelitian yang dilakukan dengan buruk dengan hasil yang bertentangan; tampaknya dilebih-lebihkan oleh interpretasi media.
Catatan penutup
Tidak ada tempat yang harus diambil dari fakta bahwa HFCS sempurna pada obesitas dewasa. Itu memang menyebabkan obesitas bila dikonsumsi secara berlebihan dan secara konsisten berkorelasi dengan peningkatan obesitas, meskipun tingkat kontribusinya masih diperdebatkan.
Hal yang perlu diambil adalah bahwa masalah sukrosa versus HFCS adalah masalah di mana kita mencoba menemukan yang lebih rendah dari dua kejahatan, dan keduanya tampaknya kurang lebih sama.
Kalori ekstra dalam bentuk gula cenderung meningkatkan risiko obesitas jika dibiarkan, tetapi di luar itu, satu-satunya perbedaan adalah kandungan fruktosa.
Karena sukrosa dan HFCS sangat mirip dalam jumlah fruktosa yang mereka sumbangkan, mereka pada dasarnya setara.