Lipid adalah biomolekul organik yang umumnya terdiri dari karbon dan hidrogen dan, pada tingkat lebih rendah, juga oksigen. Namun, terkadang mereka juga mengandung fosfor, nitrogen, dan belerang.
Dunia lipid bisa menjadi bidang yang membingungkan, karena istilah lipid, lemak, asam lemak atau trigliserida dapat digunakan secara bergantian meskipun tidak memiliki arti yang sama. Pada artikel ini kita akan fokus pada lemak dan makna nutrisinya, jadi kita tidak akan membahas secara rinci tentang fungsi penting lainnya dari lipid, seperti: fungsi struktural atau transporter.
Lipid sederhana dan lipid kompleks
Kelompok lipid mencakup banyak senyawa organik yang pada dasarnya memiliki dua karakteristik penting: tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut organik. Secara tradisional, mereka cenderung membedakan antara lipid sederhana (ester asam lemak dengan alkohol) dan lipid kompleks .
Lipid sederhana yang paling penting adalah trigliserida, yang biasanya disebut lemak karena mereka disimpan dalam jaringan adiposa dan merupakan konstituen utama minyak nabati dan lemak hewani, dan yang fungsinya pada dasarnya energik, meskipun juga isolasi. Trigliserida sebagian besar terdiri dari asam lemak, misalnya asam palmat. Lipid kompleks, di sisi lain, sering melakukan misi struktural dan fungsional.
Fakta bahwa sifat-sifat semua zat ini berbeda membuat metabolisme mereka juga berbeda secara signifikan.
- Artikel terkait: ” Jenis-jenis obesitas: karakteristik dan risikonya “
Fungsi lipid
Secara umum, fungsi lipid adalah:
- Energi : Untuk setiap gram, lipid menyediakan 9 Kkal. Jika asupan lemak melebihi kebutuhan sehari-hari, maka akan disimpan langsung di jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida.
- Struktural : Beberapa lipid seperti kolesterol merupakan bagian dari membran sel dan merupakan prekursor steroid hormonal, asam empedu dan vitamin D.
- Transportasi : Mereka mengangkut vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, K dan karotenoid).
- Meningkatkan palatabilitas : Memperkaya rasa makanan
Selain itu, lipid menyediakan asam lemak esensial bagi tubuh
Asam lemak esensial dan non esensial
Asam lemak, seperti asam amino, dapat dibagi menjadi esensial dan non-esensial . Perbedaan antara ini adalah bahwa yang penting harus dicerna dari makanan dan yang tidak penting dapat diproduksi oleh tubuh. Meskipun esensial diklasifikasikan dalam keluarga seperti asam lemak Omega 3, yang paling terkenal adalah, misalnya, asam linoleat atau asam alfa-linolenat.
- Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang asam amino esensial di posting kita: ” 20 jenis protein dan fungsinya dalam tubuh “
Lemak jenuh, tak jenuh, atau trans (atau asam lemak)
Asam lemak, menurut struktur kimianya, juga dapat diklasifikasikan dengan cara yang berbeda:
Lemak jenuh
Semua makanan yang mengandung lemak terdiri dari berbagai jenis lemak, tetapi jumlah masing-masing jenis seringkali berbeda tergantung pada makanannya. Misalnya, daging babi mengandung lemak jenuh yang tinggi, sedangkan almond mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (juga dikenal sebagai lemak sehat).
Asam lemak dalam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap dalam rantainya dan umumnya padat pada suhu kamar . Tubuh tidak dapat memanfaatkan sepenuhnya jenis lemak ini, sehingga akhirnya menumpuk di arteri, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Itulah sebabnya berbagai organisasi yang berspesialisasi dalam subjek ini memperingatkan bahwa konsumsi jenis lemak ini harus cararat.
Lemak jenuh meningkatkan kolesterol lebih dari jenis lemak lainnya (kecuali lemak trans, yang akan kita lihat nanti), oleh karena itu, konsumsi berlebihan dapat meningkatkan biosintesis kolesterol dan memiliki efek trombogenik. Ini ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan seperti daging, sosis, susu dan turunannya (keju, es krim).
Lemak tak jenuh
Lemak tak jenuh dikenal sebagai lemak sehat karena meningkatkan kolesterol baik , menstabilkan detak jantung, meredakan peradangan dan, di samping itu, memberikan fungsi bermanfaat lainnya bagi tubuh kita. Jenis lemak ini banyak ditemukan pada makanan nabati dan ikan.
Dimungkinkan untuk membedakan dua jenis:
- Lemak tak jenuh tunggal : Jenis lemak ini ditemukan, misalnya, dalam minyak zaitun, dan asam lemak tak jenuh tunggal yang paling terkenal adalah asam oleat. Mereka biasanya cair pada suhu kamar dan memiliki ikatan rangkap tunggal dalam strukturnya.
- Tak jenuh ganda : Mereka ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan, ikan dan kerang. Mereka memiliki dua atau lebih ikatan rangkap dalam strukturnya dan sangat penting. Mereka diklasifikasikan ke dalam kelompok seperti Omega-6 (asam linoleat dan arakidonat) atau Omega-3 (asam linolenat, eicosapentaenoic atau docosahexaenoic).
Lemak trans
Jika lemak jenuh berbahaya bagi tubuh dalam jangka panjang, yang lebih buruk lagi adalah lemak trans (lemak yang diubah) yang ditemukan dalam minyak terhidrogenasi dan dalam makanan olahan tertentu. Proses teknologi, seperti hidrogenasi, pemurnian minyak, dll., menyebabkan transformasi kimia dalam asam lemak tertentu, yang mengubahnya menjadi zat berbahaya bagi tubuh kita.
Profesional kesehatan telah lama memperingatkan bahwa diet tinggi lemak trans meningkatkan beta-amiloid di otak, yang berhubungan dengan penyakit Alzheimer. Selain itu, jurnal Neurology menerbitkan penelitian yang menemukan bahwa jenis lemak ini dikaitkan dengan penyusutan otak dan peningkatan risiko terkena stroke.
- Artikel terkait: ” 15 makanan yang merusak kesehatan otak kita “
Klasifikasi lemak lainnya:
Selain di atas, lemak dapat diklasifikasikan secara berbeda:
Menurut asalnya
Lemak juga dapat diklasifikasikan berdasarkan sumbernya dan dapat berasal dari nabati atau hewani. Contoh lemak hewani adalah yang bisa kita temukan pada telur atau daging sapi; sedangkan yang berasal dari sayuran, misalnya, ditemukan dalam kacang-kacangan atau zaitun.
Menurut bentuknya
Tergantung pada bentuknya, mereka bisa padat atau cair. Cairan dikenal sebagai minyak dan padatan sebagai lemak, secara sederhana. Perbedaan ini dapat dilihat dengan mata telanjang, meskipun benar bahwa konsistensi lemak dapat bervariasi dan memiliki tekstur seperti jeli yang mengingatkan pada cairan.
Klasifikasi lemak ini bisa dilakukan dengan mata telanjang .
Menurut visibilitasnya
Terakhir, lemak dapat diklasifikasikan sebagai terlihat atau tidak terlihat. Lemak yang terlihat misalnya yang terdapat pada sepotong pinggang, sehingga dimungkinkan untuk dikeluarkan dan tidak dikonsumsi. Sebaliknya, lemak yang tidak terlihat, misalnya, ditemukan dalam susu.