Ini adalah bentuk protein yang diekstraksi dari susu.
Susu sapi dan susu manusia mengandung jumlah kasein yang berbeda.
Kasein didefinisikan sebagai protein yang mengental dan mengendap dari susu skim ketika pH susu diatur ke pH 4,6 pada 20 ° C.
Sementara bubuk kasein adalah suplemen protein paling populer di kalangan penggemar kebugaran dan atlet, protein kasein juga sangat populer karena manfaat yang ditawarkannya.
Properti (edit)
Kasein murni adalah padatan putih amorf tanpa rasa atau bau.
Berat jenis kasein adalah 1,25 hingga 1,31.
Kasein adalah campuran fosfoprotein dengan berat molekul berbeda.
Kasein adalah koloid liofilik yang mirip dengan albumin dan gelatin. -Ini adalah isoelektrik pada pH 4,6 di mana kelarutannya dalam air adalah 0,01 persen.
Presentasi
Dalam bentuk murni, itu adalah padatan putih amorf, tidak berasa dan tidak berbau, sedangkan jenis komersialnya berwarna kekuningan dengan bau dan rasa yang menyenangkan. Itu disajikan dalam wadah 1800 hingga 2000 gram.
Kegunaan dan manfaat
Kasein digunakan dalam makanan siap saji, obat-obatan, dan suplemen makanan
Tampaknya memiliki beberapa manfaat dibandingkan kasein dalam hal rasa kenyang dan sintesis protein, tetapi whey memiliki manfaat lain yang tidak dimiliki kasein.
Tampaknya ada konsensus yang berkembang bahwa menggabungkan whey dan kasein bersama-sama menghasilkan hasil yang lebih baik.
Bagi seorang atlet, binaragawan, atau hanya seseorang yang pergi ke gym dua kali seminggu, mengonsumsi kasein memiliki banyak manfaat. Bahkan orang yang tidak banyak bergerak akan mendapat manfaat dari kasein, dengan peningkatan rasa kenyang, peningkatan metabolisme, dan tidur yang lebih baik.
Mekanisme aksi
Protein kasein, ketika dicerna, membentuk massa yang menyebabkan rasa kenyang di perut dan melepaskan nutrisi dan asam amino ke dalam aliran darah untuk waktu yang lebih lama.
Ini dapat membantu individu merasa kenyang lebih lama, dan juga menjaga tingkat sintesis protein tetap tinggi.
Dosis yang direkomendasikan
Jumlah protein yang Anda butuhkan dipengaruhi oleh banyak faktor, baik Anda muda atau tua, apakah Anda aktif atau tidak aktif (penelitian telah menunjukkan bahwa atlet membutuhkan protein dua kali lebih banyak daripada orang yang tidak banyak bergerak).
Jika Anda ingin membangun otot atau menurunkan berat badan, itu juga dapat memengaruhi dosis. Berat badan dan massa otot juga dapat berdampak, demikian juga jenis kelamin.
Penjelajahan mungkin memberikan saran terbaik, karena hanya mempertimbangkan studi yang dilakukan pada manusia dan mengarahkan informasinya ke berbagai individu.
Mereka membagi masyarakat menjadi tiga kelompok: atlet dan orang yang sangat aktif (1,5 hingga 2,2 g / kg), orang yang mencoba menurunkan berat badan sambil mempertahankan massa otot (1,0 hingga 1,5 g / kg) dan orang yang tidak banyak bergerak yang tidak berusaha mengubah tubuh mereka. komposisi (0,8 g / kg dan lebih banyak).
Umumnya, dosis yang dianjurkan adalah 30 gram dicampur dengan air atau susu skim setengah jam sebelum tidur.
Karena kasein adalah protein yang lambat dicerna, lebih baik dikonsumsi sebelum tidur atau sebagai pengganti makanan daripada setelah latihan.
Anda dapat minum satu sendok atau minum protein whey shake setelah latihan dan protein kasein shake sebelum tidur.
Banyak perusahaan suplemen mencampurkan keduanya terlebih dahulu, tetapi temukan opsi yang memberikan nilai terbaik untuk uang dan protein per porsi.
Efek samping
Pada dasarnya tidak ada efek samping dari penggunaan kasein, kecuali jika Anda memiliki alergi laktosa atau susu.
Jika segelas susu atau satu porsi susu menyebabkan pembengkakan bibir, gatal-gatal, atau gejala signifikan lainnya, Anda mungkin memiliki alergi laktosa.
Efek sampingnya bisa berupa mual, kembung, sakit kepala, dan keluhan ringan serupa, tapi tidak terlalu serius.
Pembuatan
Kasein umumnya dibuat dari susu skim (jarang whey), menggunakan salah satu dari tiga metode:
Kasein dadih secara alami asam ketika asam laktat yang cukup dikembangkan dari fermentasi gula susu oleh bakteri Streptococcus lactisi yang selalu ada.
Kasein asam diendapkan dengan menambahkan asam klorida encer atau asam sulfat.
Untuk kasein rennet, susu skim hangat difiksasi dengan ekstrak rennet sampai kalsium parakaseinat menggumpal, setelah itu bekuan dipotong kecil-kecil untuk memungkinkan whey mengalir.
Dalam ketiga metode, whey diekstraksi, dadih dicuci dengan air, dikeringkan atau ditekan, dikeringkan dengan udara panas, dihancurkan, dan dikemas untuk dijual. Kasein Rennet mempertahankan banyak kalsium fosfat dalam susu.
Peringatan dan Kontraindikasi
Ada banyak perdebatan saat ini, apakah diet protein tinggi aman atau tidak.
Kekhawatiran tentang masalah ginjal akhirnya hilang (protein tidak akan mempengaruhi ginjal yang sehat), tetapi beberapa penelitian menunjukkan bahwa masalah dapat berkembang pada orang yang cenderung mengalami kerusakan ginjal.
Diet rendah protein menyebabkan risiko kematian yang lebih rendah pada mereka yang berusia di bawah 65 tahun.