Menu

Apa Yang Dimaksud Asam Asetat

0 Comment

Asam asetat (CH3COOH) juga disebut asam etanoat, asam karboksilat yang paling penting. Larutan asam asetat encer (sekitar 5 persen volume) yang dihasilkan melalui fermentasi dan oksidasi karbohidrat alami disebut cuka; garam, ester, atau asil dari asam asetat disebut asetat.

Secara industri, asam asetat digunakan dalam pembuatan asetat logam, yang digunakan dalam beberapa proses pencetakan. Vinil asetat, digunakan dalam produksi plastik. Selulosa asetat, digunakan dalam pembuatan film fotografi dan tekstil. Dan ester organik yang mudah menguap (seperti etil dan butil asetat), banyak digunakan sebagai pelarut untuk resin, cat, dan lak. Secara biologis, asam asetat merupakan zat antara metabolisme yang penting, dan itu terjadi secara alami dalam cairan tubuh dan dalam jus tanaman.

Sifat kimia Asam asetat

Keasaman

Atom hidrogen (H) dalam gugus karboksil (−COOH) dalam asam karboksilat seperti asam asetat dapat dilepaskan sebagai ion H + (proton), memberi mereka sifat asamnya. Asam asetat adalah asam monoprotik yang lemah dan efektif dalam larutan air, dengan nilai pKa 4,8. Basis konjugatnya adalah asetat (CH3COO−). Larutan 1,0 M (sekitar konsentrasi cuka domestik) memiliki pH 2,4, menunjukkan bahwa hanya 0,4 persen molekul asam asetat dipisahkan.

Dimer siklik

Struktur kristal asam asetat  menunjukkan bahwa molekul berpasangan menjadi dimer yang dihubungkan oleh ikatan hidrogen. Dimer juga dapat dideteksi dalam uap pada 120 ° C. Mereka juga terjadi dalam fase cair dalam larutan encer dalam pelarut non-ikatan hidrogen, dan sampai batas tertentu dalam asam asetat murni, tetapi terganggu oleh pelarut ikatan hidrogen. Entalpi disosiasi dimer diperkirakan 65,0-66,0 kJ / mol, dan entropi disosiasi pada 154–157 J mol – 1 K – 1.  Perilaku dimerisasi ini dimiliki oleh asam karboksilat rendah lainnya.

Pelarut

Asam asetat cair adalah pelarut protik hidrofilik (polar), mirip dengan etanol dan air. Dengan konstanta dielektrik moderat 6,2, ia dapat melarutkan tidak hanya senyawa polar seperti garam dan gula anorganik, tetapi juga senyawa non-polar seperti minyak dan unsur-unsur seperti belerang dan yodium. Ini mudah bercampur dengan banyak pelarut polar dan non-polar lainnya seperti air, kloroform, dan heksana. Sifat melarutkan dan ketidakmampuan asam asetat ini membuatnya menjadi bahan kimia industri yang banyak digunakan.

Reaksi kimia asam asetat

Asam asetat bersifat korosif terhadap banyak logam termasuk besi, magnesium, dan seng, membentuk gas hidrogen dan garam logam yang disebut asetat. Aluminium, ketika terpapar oksigen, membentuk lapisan tipis aluminium oksida pada permukaannya yang relatif tahan, sehingga tangki aluminium dapat digunakan untuk mengangkut asam asetat. Asetat logam juga dapat dibuat dari asam asetat dan basa yang sesuai, seperti dalam reaksi “baking soda + cuka” yang populer. Dengan pengecualian kromium (II) asetat, hampir semua asetat larut dalam air.

Asam asetat mengalami reaksi kimia khas dari asam karboksilat, seperti menghasilkan asam etanoat ketika bereaksi dengan alkali, menghasilkan logam etanoat ketika bereaksi dengan logam, dan menghasilkan logam etanoat, air dan karbon dioksida ketika bereaksi dengan karbonat dan hidrogen karbonat.

Yang paling menonjol dari semua reaksinya adalah pembentukan etanol dengan reduksi, dan pembentukan turunan seperti asetil klorida dengan apa yang disebut “substitusi asil nukleofilik.” Turunan substitusi lain termasuk asetat anhidrida; anhidrida ini dihasilkan oleh hilangnya air dari dua molekul asam asetat.

Ester asam asetat juga dapat dibentuk melalui esterifikasi Fischer, dan amida juga dapat dibentuk. Ketika dipanaskan di atas 440 ° C, asam asetat terurai untuk menghasilkan karbon dioksida dan metana, atau keten dan air.

reaksi kimia asam asetat

asam asetat

Deteksi asam asetat

Asam asetat dapat dideteksi oleh bau khasnya. Reaksi warna untuk garam asam asetat adalah larutan besi (III) klorida, yang menghasilkan warna sangat merah yang menghilang setelah pengasaman. Asetat ketika dipanaskan dengan arsenik trioksida membentuk cacodyl oxide, yang dapat dideteksi oleh uap berbau busuknya.

Rumus kimia asam asetat

Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3–COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat pekat (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku 16,7°C.

Pembuatan asam asetat

Pembentukan asam asetat melibatkan 2 perubahan kimiawi yaitu Fermentasi alcohol dari karbohidrat, dan oksidasi alcohol menjadi asam asetat.

Perbedaan asam cuka yang dihasilkan tergantung pada substrat yang digunakan. Untuk produksi asam asetat digunakan fermentasi ragi. Konsentrasi alcohol diatur sehingga mencapai sekitar 10-13%, baru kemudian ditambahkan bakteri pembentuk asam asetat

Peralatan yang digunakan ditujukan agar bakteri dapat melaksanakan proses oksidasi menjadi alcohol. Salah satu metode yaitu metode Frigs digambarkan sebagai berikut: Campuran yang terdiri dari cairan yang tertentu konsentrasi alkoholnya diasamkan dengan asam asetat dan zat hara tertentu yang diperlukan oleh pertumbuhan bakteri pembentuk asam asetat.

Bakteri dalam genus Acetobakter dimasukkan ke dalam “beeachwood shavings” (gergajian kayu) campuran dimasukkan melalui suatu celah kecil (trough) dibagian atas alat ini. Sewaktu alcohol melewati gergajian kayu ini maka bakteri akan mengubah sebagian alcohol menjadi asam asetat. Campuran yang terkumpul dibagian dasar dituangkan kembali ke atas gergajian kayu, sehingga dihasilkan lebih banyak asam asetat. Proses ini merupakan proses aerobic sehingga oksigen diperlukan untuk pembentukan asam asetat.

Fungsi dan Kegunaan asam asetat

  1. Asam asetat digunakan sebagai bahan baku pembuatan cellulose acetate, yang biasa digunakan dalam industri film.
  2. Sebagai bahan baku pembuatan polyvinyl acetate, yaitu bahan baku pembuatan lem kayu.
  3. Digunakan sebagai pelarut dalam proses-proses produksi di industri.
  4. Digunakan dalam pembuatan tinta dan zat warna.
  5. Di dalam laboratorium klinis, digunakan sebagai bahan untuk pengetesan darah.
  6. Digunakan dalam industri pembuatan botol minuman ringan.
  7. Digunakan pada industri pembuatan karet dan plastik.
  8. Asam asetat juga digunakan dalam proses pembuatan pestisida.
  9. Di dalam industri makanan, asam asetat telah disetujui sebagai bahan aditif pada makanan dengan nomor registrasi E260.
  10. Di Indonesia, asam asetat sering digunakan sebagai bahan untuk mengawetkan makanan, seperti pada pembuatan manisan buah atau sayur.
  11. Di bidang kesehatan, dalam konsentrasi rendah asam asetat biasa digunakan sebagai anti bakteri dan deodorant alami, yaitu zat penghilang bau.
  12. Asam asetat berperan penting sebagai zat yang digunakan untuk membersihkan noda pada kaca, benda berbahan kuningan, baja dan kerak pada mesin pembuat kopi.
  13. Selain itu, asam asetat bisa dimanfaatkan pula untuk menghilangkan bau pesing pada toilet dan kamar mandi.

Fermentasi Asam Asetat

Asetifikasi adalah proses oksidasi etanol oleh bakteri menjadi asam asetat dan air. Golongan bakteri yang mengoksidasi etanol menjadi asam asetat disebut sebagai bakteri asam asetat. Bakteri yang biasa digunakan adalah Acetobacter aceti. Secara kimia proses oksidasi tersebut adalah :
C2H5  OH + O2 →  CH3 COOH + H2 O
Etanol      Oksigen   Asam Asetat   Air

Etanol oksigen As.Asetat Air 132 Asam cuka tidak boleh kontak dengan udara, sebab dapat teroksidasi lebih lanjut menjadi air dan karbondioksida. Oleh karenitu Asam cuka harus dalam keadaan tertutup rapat. Reaksinya menjadi:

CH3 COOH + 2O2  → 2H2 O + 2CO2