Istilah protein berasal dari kata Yunani “proteios”, yang berarti fundamental atau esensial. Asal usul etimologis dari kata tersebut bukanlah kebetulan belaka, jauh dari itu, karena protein adalah unsur penting untuk perkembangan dan fungsi sel yang benar yang membentuk tubuh kita .
Protein membentuk keluarga yang sangat luas dan beragam pada tingkat struktural dan fungsional, di mana kita menemukan beberapa yang bertindak sebagai hormon, seperti insulin, yang mengatur kadar gula darah; lain yang berfungsi sebagai enzim, seperti lipase (penting dalam proses pencernaan) dan bahkan protein dengan peran defensif dalam tubuh, seperti antibodi, begitu populer saat ini.
Hari ini kita akan belajar lebih banyak tentang apa yang disebut protein dengan nilai biologis tinggi , yang mengandung molekul organik esensial bagi tubuh kita, yang harus dimasukkan melalui makanan, asam amino esensial.
- Artikel terkait: “20 jenis protein dan fungsinya dalam tubuh”
Apa itu protein?
Protein adalah molekul besar, atau makromolekul, yang terdiri dari rantai linier asam amino . Umumnya, mereka terdiri dari antara 100 dan 300 asam amino ini, meskipun mereka dapat membentuk rantai yang lebih panjang. Tergantung pada asam amino yang menyusunnya dan urutan penyusunannya, setiap protein akan memiliki fungsi tertentu di dalam tubuh.
Semua protein terutama terdiri dari empat unsur: nitrogen (N), karbon (C), oksigen (O) dan hidrogen (H); meskipun mereka dapat mengandung belerang (S) dan fosfor (P), dan unsur-unsur lain dalam proporsi yang lebih kecil.
Selain fungsi yang telah kita jelaskan di atas, protein bertindak sebagai komponen struktural penting dalam berbagai jenis jaringan dan juga dapat digunakan sebagai sumber energi untuk tubuh, meskipun mereka bukan sumber energi yang paling umum digunakan.
- Anda mungkin tertarik: “Protein: apa itu dan bagaimana pengaruhnya terhadap fungsi tubuh”
Jenis asam amino
Asam amino adalah molekul organik yang bergabung untuk membuat protein. Sejauh ini, sekitar 500 jenis asam amino yang berbeda telah diidentifikasi, tetapi hanya 20 di antaranya yang akan menjadi bagian dari protein kita , yang semuanya diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia.
Ketika kita makan makanan, metabolisme kita akan dapat memecah protein yang dikandungnya menjadi asam amino yang menyusunnya, sehingga dapat digunakan untuk berbagai fungsi tubuh.
Asam amino ini dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok berdasarkan apakah manusia memiliki kemampuan untuk mensintesisnya sendiri atau tidak: asam amino esensial dan asam amino non-esensial.
1. Asam amino esensial
Asam amino esensial adalah asam yang tidak dapat diproduksi oleh manusia, dan oleh karena itu kita harus memasukkannya melalui makanan . Ketika salah satu dari asam amino ini tidak ada dalam tubuh atau di bawah tingkat yang diperlukan, fungsi yang tepat dari berbagai jaringan yang membentuk tubuh manusia dapat berisiko.
Dalam kelompok ini kita menemukan 8 asam amino: valin, leusin, isoleusin, fenilalanin, triptofan , treonin, metionin dan lisin. Dalam kasus bayi baru lahir, asam amino lain harus ditambahkan ke daftar ini, histidin, karena tubuh mereka belum cukup berkembang untuk dapat memproduksinya secara mandiri.
2. Asam amino nonesensial
Di sisi lain, asam amino non-esensial adalah asam amino yang dapat diproduksi oleh tubuh kita dari komponen protein lain , dan oleh karena itu, tidak perlu dikonsumsi melalui makanan. Kelompok asam amino ini meliputi: alanin, arginin, asparagin, asam aspartat, sistein, asam glutamat, glutamin, glisin, histidin (pada orang dewasa), prolin, serin dan tirosin.
- Anda mungkin tertarik: “Tabel asam amino: fungsi, jenis, dan karakteristik”
Apa protein dengan nilai biologis tinggi?
Setelah mendefinisikan perbedaan antara asam amino esensial dan asam amino non-esensial, kita dapat mempelajari lebih dalam konsep protein bernilai biologis tinggi. Menurut European Food Information Council (EUFIC), ketika kita mengatakan bahwa protein memiliki nilai biologis tinggi, yang kita maksudkan adalah protein tersebut mengandung asam amino esensial dalam proporsi yang sama atau serupa dengan yang dibutuhkan oleh manusia .
Di sisi lain, dalam kasus di mana satu atau lebih asam amino esensial ini tidak ada, atau tingkat yang ditemukan tidak cukup, kita berbicara tentang protein dengan nilai biologis rendah. Asam amino esensial yang memiliki nilai paling rendah dibandingkan dengan kadar yang dibutuhkan disebut sebagai asam amino pembatas .
- Artikel terkait: “Makronutrien: apa itu, jenis dan fungsinya dalam tubuh manusia”
Perhitungan nilai biologis
Nilai biologis (BV), seperti yang telah kita tunjukkan di bagian sebelumnya, mengacu pada kualitas protein. Untuk menghitungnya, nitrogen yang digunakan dalam pembentukan jaringan yang membentuk tubuh harus dibagi dengan nitrogen yang diserap melalui makanan yang kita makan .
Hasil akhir dari nilai biologis dinyatakan sebagai persentase nitrogen yang digunakan dan memberi kita gambaran tentang efisiensi tubuh kita menggunakan protein yang dicerna melalui makanan.
Nilai biologis memperoleh nilai antara 0 dan 100 , sehingga BV 100% menunjukkan bahwa semua protein yang telah dicerna digunakan dan dimasukkan ke dalam protein tubuh kita. Sebaliknya, nilai negatif juga dapat terjadi, ketika lebih banyak protein yang dihilangkan daripada yang dicerna.
Kita kemudian dapat menyimpulkan bahwa sumber protein yang bernilai biologis tinggi berkorelasi dengan pasokan asam amino esensial yang memadai, yang akan digunakan oleh tubuh kita dalam berbagai fungsi.
- Anda mungkin tertarik: “10 manfaat Diet Mediterania”
Sumber makanan protein dengan nilai biologis tinggi
Protein dapat kita temukan pada berbagai jenis makanan, baik yang berasal dari hewan maupun yang berasal dari nabati. Perbedaan antara asupan protein yang dapat dibuat oleh satu makanan atau yang lain akan ditandai terutama oleh jumlah protein di setiap jenis makanan , bukan oleh jenis protein yang ada. Di luar jumlah akhir yang diberikan makanan kepada kita, kita harus melihat kualitas protein ini, yang bergantung pada asam amino yang membentuknya.
Secara umum, sumber protein hewani memiliki nilai biologis yang lebih tinggi dibandingkan dengan protein yang berasal dari sumber nabati. Namun, setiap makanan yang berasal dari tumbuhan biasanya memiliki asam amino pembatas yang berbeda, yaitu asam amino yang ditemukan dalam proporsi yang lebih rendah daripada yang lain sehubungan dengan nilai yang diperlukan.
Fakta ini akan memungkinkan kita untuk menutupi kekurangan sumber protein nabati dengan menggabungkan beberapa makanan dalam makanan yang sama. Dengan cara ini, dengan menelan dua sumber nabati secara bersamaan, misalnya, kacang-kacangan dan sereal, asam amino dari suatu protein akan mengkompensasi keterbatasan yang ada pada jenis protein lain dan sebaliknya , memungkinkan kita untuk mencapai kombinasi yang jauh lebih tinggi. nilai biologis. .
Orang yang mengikuti diet jenis omnivora biasanya tidak memiliki masalah dalam mendapatkan jumlah dan jenis protein yang tepat sesuai dengan kebutuhan nutrisinya. Dalam kasus diet yang menghindari atau menghilangkan makanan yang berasal dari hewan di mana pemantauan yang memadai harus dilakukan, karena mereka dapat menimbulkan beberapa kesulitan dalam memasok tubuh dengan tingkat protein yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik.
- Artikel terkait: “30 makanan yang sangat kaya protein”
Sumber hewani
Di antara makanan dengan protein asal hewani, berikut ini menonjol.
1 telur
Protein yang ada dalam telur memiliki kualitas yang sangat baik dan dianggap memiliki nilai biologis tertinggi . Bagian putih telur merupakan bagian telur yang memiliki konsentrasi protein paling tinggi.
2. Susu
Mereka adalah sumber protein berkualitas tinggi, yang juga menyediakan unsur penting lainnya untuk perkembangan kita, kalsium . Nilai biologisnya juga sangat baik, terutama protein susu.
3. Daging
Mereka memberi kita jumlah protein berkualitas baik, meskipun mereka juga menyediakan lemak jenuh, terutama daging merah . Kita harus memperhitungkan jenis daging yang kita konsumsi, serta jenis potongannya, karena dengan demikian kita dapat mengurangi jumlah lemak yang tertelan.
4. Ikan
Selain protein berkualitas sangat baik, mereka akan memberi kita lemak tak jenuh ganda dari jenis omega 3 , terutama berlimpah pada ikan berminyak (sarden, salmon, tuna atau ikan teri).
- Anda mungkin tertarik: “Jenis lemak (baik dan buruk) dan fungsinya”
Sumber nabati
Berikut beberapa contoh sumber protein nabati yang berkualitas.
1. Kacang
Mereka mengandung sejumlah besar protein dan juga menyediakan lemak sehat . Konsumsinya harus cararat, mengingat kandungan kalorinya yang tinggi.
2. Kacang-kacangan
Mereka adalah sumber protein lain yang sangat baik dan makanan yang sangat lengkap. Kualitas protein ini meningkat ketika dicerna dalam kombinasi dengan sereal, seperti nasi , karena mengandung asam amino yang saling melengkapi. Misalnya, kedelai merupakan salah satu kacang-kacangan dengan kandungan protein tertinggi dan kualitas terbaik.
3. Sereal dan sereal semu
Sereal menyediakan protein, yang melengkapi sangat baik dengan yang disediakan oleh kacang-kacangan. Quinoa menonjol, pseudocereal yang sangat tersebar luas saat ini , yang mengandung semua asam amino esensial.