Kita hampir semua menyukai mereka. Ada beberapa yang merupakan kelezatan, sangat diminati dalam gastronomi masakan haute. Jamur, jamur dengan belalai dan topi, adalah salah satu makanan yang ada di dapur banyak negara.
Tapi hati-hati! tidak semua bisa dimakan. Tidak semua jamur yang kita temukan di lapangan dapat dimakan seperti champignon atau chanterelle. Beberapa mengancam jiwa, sementara yang lain dapat menyebabkan halusinasi dan efek psikotropika.
Ada beberapa jenis jamur yang dapat kita temukan dengan mempertimbangkan konsekuensinya terhadap kesehatan fisik dan mental , dan berikut ini akan kita ulas baik untuk mengetahui lebih lanjut tentangnya dan untuk berhati-hati karena tidak sedikit jamur yang tampak berbahaya. dapat dimakan dan sangat berbahaya.
- Artikel terkait: “11 jenis jamur (dan karakteristiknya)”
Ciri ciri jamur
Jamur membuat kingdom mereka sendiri dalam hidup. Keduanya adalah organisme uniseluler, seperti halnya ragi, dan multiseluler, seperti halnya jamur yang kita temukan di risotto. Alasan utama mengapa mereka membuat kingdom mereka sendiri adalah bahwa metabolisme mereka berada di tengah-tengah antara tumbuhan dan hewan , meskipun dengan karakteristik yang membuat mereka unik.
Faktanya, berkat kekhususan mereka bahwa pada tahun 1969 mereka “menjadi independen” dari kingdom nabati, yang kemudian dianggap sebagai kingdom yang terpisah.
Apa yang membuat mereka dianggap sebagai bentuk kehidupan yang terpisah dari tumbuhan adalah karena diketahui bahwa mereka tidak dapat melakukan fotosintesis, tetapi mereka makan dengan cara heterotrofik , yaitu, mereka tidak dapat menghasilkan bahan organik sendiri tetapi mereka harus siapkan sekarang, seperti dalam kasus hewan (makan rumput atau berburu hewan lain), hanya saja di Anda yang terjadi adalah mereka menyerap bahan organik.
Cara reproduksinya terdiri dari pelepasan spora , dan di kingdomnya ada banyak spesies, kingdom yang benar-benar sangat beragam. Sekitar 43.000 spesies jamur yang berbeda telah ditemukan, meskipun diperkirakan ada lebih dari 600.000, yang berarti hampir tidak ada yang diketahui tentang kingdom jamur.
Di antara semua kelompok yang membentuknya, basidiomyceteslah yang paling menarik perhatian kita, yang dalam bahasa populer kita disebut “jamur”, bersifat multiseluler dan memiliki minat besar bagi manusia. Selanjutnya kita akan melihat bagaimana mereka diklasifikasikan.
- Anda mungkin tertarik: “30 makanan yang sangat kaya protein”
Jenis utama jamur
Basidiomycetes dianggap sebagai divisi yang paling berkembang dalam kingdom jamur. Saat ini, lebih dari 25.000 spesies berbeda telah diidentifikasi, banyak di antaranya memiliki minat gastronomi bagi manusia, sementara yang lain memiliki sifat toksik, baik yang mematikan maupun neuroleptik. Lezat seperti truffle putih, berbahaya seperti boleto setan dan psikoaktif seperti jamur San Juan, selanjutnya kita akan mengklasifikasikan jamur menurut tiga kategori dan kita akan menyebutkan yang paling terkenal dari masing-masingnya.
Bahan makanan
Kegunaan utama jamur adalah gastronomi . Banyak basidiomycetes dapat dimakan, dengan tubuh buah yang menyembunyikan rasa dan tekstur yang hanya mereka tawarkan. Karena alasan inilah seharusnya tidak mengherankan bahwa beberapa makanan paling mahal adalah jamur yang dapat dimakan. Di antara jamur yang dapat dimakan yang paling terkenal, kita menemukan yang berikut ini.
1. jamur
Champignon, tentu saja, jamur yang dapat dimakan pertama yang terlintas dalam pikiran, menjadi salah satu basidiomycetes yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Secara khusus, spesies Agaricus bisporus adalah spesies yang paling populer, paling banyak dibudidayakan, dan paling khas yang kita temukan di supermarket mana pun .
Ada varietas jamur, yang lain dikenal sebagai jamur liar ( Agaricus campestris ) yang meskipun dapat dimakan, tidak dianjurkan untuk mengumpulkannya di dekat jalan, karena mereka mengakumulasi logam berat dan, juga, dapat dikacaukan dengan spesies beracun.
- Artikel terkait: “Psikologi makanan: definisi dan aplikasi”
2. Boletus
Ada banyak spesies boletus yang berbeda, dengan Boletus edulis yang paling terkenal.
Jamur ini, yang namanya secara harfiah berarti “dapat dimakan”, sangat dihargai di dapur karena rasanya yang sedikit manis dan konsistensinya yang khas.
3. Chanterelle
chanterelle ( Cantharellus cibarius ) adalah jamur yang sangat khas di beberapa wilayah Spanyol, dan tentu saja juga menerima berbagai nama sesuai dengan otonomi seperti rossinyol, anacate, chantarela, cantarela, zizahori …
Biasanya ditemukan di musim panas dan gugur , meskipun untuk mengumpulkannya Anda harus berhati-hati karena ada spesies serupa, yang disebut chanterelle palsu ( Hygrophoropsis aurantiaca ).
4. Niscalo
Nama ilmiah Lactarius deliciosus , jamur ini adalah salah satu yang paling berharga di dapur . Dalam bahasa Spanyol ia menerima nama níscalo, meskipun menerima nama yang berbeda di seluruh wilayah Spanyol.
Di Catalonia itu disebut “rovelló”, menjadi sangat khas dari komunitas otonom itu, meskipun juga ada dalam gastronomi Balearic dengan nama “slave-sang”. Ini juga disebut “pinatell” karena ditemukan di musim gugur dan awal musim dingin di hutan pinus.
5. Truffle hitam
Truffle hitam ( Tuber melanosporum ) adalah jamur yang tumbuh hanya dalam kondisi yang sangat spesifik dan khusus, sehingga tidak mungkin untuk dibudidayakan, itulah sebabnya harganya di pasaran selangit.
Kelangkaan mereka, dikombinasikan dengan aromanya yang indah, menjadikannya sebuah kemewahan. Satu gram truffle hitam dapat berharga $ 1,80, atau yang sama, satu kilo jamur aneh ini dapat berharga $ 1.800.
6. Truffle putih
Truffle putih adalah kemewahan yang bahkan lebih besar daripada teman hitamnya . Nama ilmiah Tuber magnatum , jamur ini berada di bawah tanah dan hanya tumbuh di daerah tertentu di Italia, tanah Adriatik Timur dan Prancis Selatan, yang membuatnya semakin eksklusif. Harganya bahkan lebih selangit, harganya satu kilo lebih dari $ 5.000.
- Anda mungkin tertarik: “10 manfaat Diet Mediterania”
7. Oronja
Oronja ( Amanita caesarea ) dianggap sebagai salah satu jamur terlezat oleh banyak orang. Basidiomycete ini dapat ditemukan di musim panas dan musim gugur di hutan holm oak , meskipun pengumpulannya harus dilakukan dengan hati-hati, karena dapat dikacaukan dengan jamur beracun yang mirip yang disebut, tentu saja, oronja palsu (Amanita muscaria).
8. Telinga Yudas
Telinga Yudas ( Auricularia auricula-judae ) disebut demikian karena biasanya tumbuh di kulit pohon willow tua, jenis pohon yang sama di mana Yudas , rasul yang mengkhianati Yesus, dikatakan telah gantung diri . Ini adalah basidiomycete dengan daging agar-agar dan elastis, juga sangat dihargai di dunia gastronomi.
9. Jamur thistle
Nama ilmiah Pleurotus eryngii , jamur thistle muncul di akhir musim panas . Meskipun namanya tidak terlalu menarik, ini tidak menghalangi permintaan tinggi dalam gastronomi karena aromanya yang lembut, rasanya yang manis dan dagingnya yang empuk.
10. Terompet kematian
Fakta bahwa jamur memiliki nama terompet kematian ( Craterellus cornucopioides ) mungkin membuat kita takut, awalnya berpikir bahwa itu adalah basidiomycete beracun, tetapi anehnya itu adalah salah satu jamur yang paling dihargai di dapur. Aromanya mirip dengan truffle, meskipun membutuhkan sedikit waktu untuk membusuk dan, oleh karena itu, biasanya menjaganya tetap kering.
11. payung
Macrolepiota procera adalah jamur merang yang menerima nama payung karena bentuknya yang khas. Tingginya bisa mencapai 40 cm dan diameter topinya sekitar 30 cm . Rasa dan aromanya sangat menyenangkan.
12. Jamur St. George
Jamur St. George ( Calocybe gambosa ) memiliki daging yang konsisten dan rasa yang manis , sifat yang menjadikannya bahan yang bagus untuk memasak. Meskipun dapat dimakan, disarankan untuk mengumpulkannya di bawah pengawasan ahli, karena dapat dikacaukan dengan beberapa amanitas beracun.
13. Amanita Kemerahan
Amanita kemerahan ( Amanita rubescens ) adalah jamur yang sangat dihargai dalam gastronomi, meskipun konsumsinya agak berisiko. Alasan untuk ini adalah karena itu adalah amanita, dan karena itu beracun, tetapi hanya mentah . Jika dimasak dengan benar, itu benar-benar kehilangan toksisitasnya.
Beracun
Beberapa spesies basidiomycetes telah berevolusi mengembangkan kemampuan untuk menghasilkan mikotoksin dan dengan demikian menghindari pemangsaan . Zat-zat ini, ketika tertelan oleh hewan, menyebabkan kerusakan sistemik serius yang bisa berakibat fatal. Beberapa contoh jamur yang sangat vena adalah yang akan kita lihat di bawah.
14. Amanita phalloides
Amanita phalloides , juga dikenal sebagai Oronja hijau, adalah jamur yang paling beracun di dunia . Buktinya adalah fakta bahwa lebih dari 90% kasus keracunan disebabkan oleh memakan jamur beracun, karena dapat dengan mudah dikacaukan dengan spesies jamur tertentu.
Mikotoksinnya sangat kuat sehingga tidak dihilangkan dengan memasak dan hanya 30 gram jamur ini dapat menyebabkan kematian orang dewasa karena gagal hati dan ginjal.
- Artikel terkait: “Iophobia (takut diracun): gejala, penyebab dan pengobatan”
15. Amanita pantherina
Amanita pantherina adalah jamur yang sangat beracun lain. Hampir antara 1 dan 3 jam setelah konsumsi, gambaran yang mengganggu dimulai: delusi, halusinasi , kehilangan kontrol otot, agresivitas … semua gejala yang merupakan awal dari apa yang akan datang. 12 kemudian mereka muncul kejang, kejang dan bahkan jatuh koma .
16. Galerina marginata
Galerina marginata memiliki amatoxins dikenal sebagai racun , yang mengganggu fungsi sel-sel kita dan akhirnya membunuh gagal ginjal.
17. Amanita muscaria
Amanita muscaria adalah yang paling jamur beracun terkenal bukan karena efeknya, melainkan untuk penampilan . Ini memiliki warna jamur prototipikal, yang ironis bahwa itu adalah basidiomycete beracun. Mikotoksinnya memiliki efek neurologis dan gastrointestinal, menyebabkan diare parah dan nyeri usus, serta menyebabkan koma.
18. Lepiota Mematikan
Nama ilmiahnya Lepiota brunneoincarnata , jamur ini mengingatkan kita dengan nama umumnya. Tertelannya berakibat fatal, karena dapat menyebabkan gagal hati . Untuk membedakannya dari lepiotas yang dapat dimakan adalah ia memiliki topi dengan diameter kurang dari 8 cm.
19. Tirai gunung
Tirai gunung ( Cortinarius orellanus ) adalah jamur mematikan, menjadi salah satu yang paling banyak menyebabkan kematian . Gambaran klinis setelah konsumsi terdiri dari muntah, mual dan diare setelah waktu yang singkat. Setelah 15 hari, sakit kepala parah, nyeri otot, penurunan berat badan dan, akhirnya, gagal ginjal yang menyebabkan kematian dimulai.
20. Tiket Setan
Di bagian jamur yang dapat dimakan, kita telah melihat beberapa dengan nama yang tidak menarik tetapi masih bisa dimakan. Ini tidak terjadi dengan tiket Setan ( Boletus satanas ). Kita tidak ingin jamur ini ada di piring kita karena, jika kita memakannya, meskipun tidak fatal, itu akan menyebabkan masalah pencernaan yang parah disertai dengan muntah .
Ini adalah jamur yang cukup langka, tetapi dapat dikacaukan dengan beberapa spesies jamur yang dapat dimakan.
21. Entoloma sinuatum
Entoloma sinuatum adalah jamur lain yang menyebabkan banyak keracunan karena mudah untuk bingung dengan spesies lain itu sendiri dapat dimakan. Gejala yang terkait dengan asupannya adalah diare parah, muntah dan kemerahan pada area kulit .
22. Klitoris putih
Meskipun jamur ini tidak fatal, konsumsi Clitocybe dealbata menyebabkan muntah, diare, demam, berkeringat parah, dan kedinginan . Masalah utamanya adalah bahwa ia dapat dikacaukan dengan spesies yang dapat dimakan.
23. Pelantun palsu
Lactarius torminosus , bahasa sehari-hari disebut chanterelle palsu, memiliki keganjilan itu, seperti namanya, itu mudah bingung dengan chanterelle nyata . Makan salah satunya tidak berakibat fatal, tetapi menyebabkan efek gastrointestinal yang mengganggu.
Psikoaktif
Jamur ajaib adalah sekelompok jamur yang secara tradisional digunakan untuk tujuan rekreasi . Sejak dahulu kala mereka telah digunakan sebagai unsur ritual di banyak agama dan bahkan untuk tujuan terapeutik. Jika jamur beracun menghasilkan mikotoksin, jamur psikoaktif menghasilkan psilocybin, bahan kimia yang bila tertelan menyebabkan efek halusinogen.
Banyak dari jamur berikut yang akan kita lihat dikategorikan sebagai psilocybin, karena mengandung psilocybin yang menyebabkan efek neuroleptik terjadi setelah dikonsumsi . Konsumsinya sama sekali tidak dianjurkan dan, pada kenyataannya, di banyak negara budidaya dan konsumsinya sendiri dilarang. Penjualannya ilegal di hampir seluruh dunia.
24. Psilocybe mexicana
Psilocybe mexicana tumbuh, seperti namanya, di Meksiko, meskipun juga dapat ditemukan di Kosta Rika dan Guatemala. Ini telah digambarkan sebagai halusinogen selama lebih dari 60 tahun, tetapi telah digunakan dalam ritual oleh penduduk asli Amerika selama 2.000 tahun. Dalam budaya Aztec itu disebut “daging para dewa.”
25. Psilocybe semilanceata
Psilocybe semilanceata ini dikenal sebagai San Juan jamur. Hal ini menyebabkan halusinasi yang sangat intens yang dapat berlangsung hingga 6 jam dan menyebabkan paranoia . Ini dapat menyebabkan orang yang menelannya melukai diri sendiri , yang berarti bahwa konsumsinya tidak boleh dilakukan sendiri.
- Anda mungkin tertarik: “Jamur halusinogen: ini adalah efeknya pada pikiran kita”
26. Psilocybe azurescens
Psilocybe azurescens adalah yang paling jamur halusinogen kuat, menjadi jamur ini yang berisi jumlah yang lebih tinggi dari psilocybin . Ini memiliki begitu banyak zat ini sehingga 2% dari komposisinya adalah psilocybin, sedangkan di sisa jamur dari genus Psilocybe jumlahnya cenderung sekitar 0,003%.
27. Psilocybe cubensis
Psilocybe cubensis adalah jamur yang ditemukan di Amerika Tengah dan Selatan, India dan bagian dari Oseania. Ini adalah salah satu jamur ajaib yang paling terkenal, dan bahkan jika hanya dikonsumsi satu gram, itu sudah menimbulkan efek yang kuat .
Makan jamur ini dalam jumlah banyak akan menyebabkan efek halusinogen yang berlangsung empat hingga enam jam dan dapat menyebabkan gangguan persepsi, cedera, dan masalah pencernaan.
28. Psilocybe cyanescens
cyanescens Psilocybe adalah jamur ditemukan di 40-an di kebun di Inggris. Spesies psilocybe ini dapat tumbuh di daerah perkotaan , berkembang pada serpihan kayu.
29. Pluteus salicinus
pluteus salicinus adalah jamur yang menghasilkan psilocybin, tetapi memiliki efek halusinogen . Tumbuh di hutan Eropa dan Amerika Serikat dan memiliki zat psikotropika yang menyebabkan halusinasi.
30. Claviceps purpurea
Claviceps purpurea adalah jamur aneh. Ini bukan jamur halusinogen itu sendiri, tetapi dikaitkan dengan sifat psikoaktif tertentu . Ini adalah jamur parasit sereal dan rempah-rempah dari mana asam lysergic dietilamida diekstraksi, nama lengkap dari apa yang kita sebut LSD.