Populasi jamur tertentu yang dikenal sebagai cetakan keju memainkan peran penting dalam pemurnian keju. Mereka memberi keju tekstur dan rasa yang khas. Jenis keju olahan cetakan yang penting adalah – jenis Camembert dan Brie dan jenis benteng gorgonzola dan stilton Roque. Kapang yang dimaksud adalah Penicillium camemberti jenis pertama dan Penicillium roqueforti jenis kedua.
Soal: Penicillium camemberti dikaitkan dengan
A» Fiksasi nitrogen
B» Pemurnian keju
C » Pengurai
D» Tak satu pun di atas