Lipid sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol
Lemak dan Minyak (trigliserida dan triasilgliserol)
Ini adalah ester asam lemak dengan trihydroxy alkohol, gliserol. Lemak padat pada suhu kamar biasa, minyak adalah cairan.
Trigliserida Sederhana
Trigliserida sederhana adalah satu di mana tiga radikel asam lemak adalah serupa atau dari jenis yang sama. Contoh: Tristearin, Triolein.
Trigliserida campuran adalah salah satu di mana tiga radikel asam lemak berbeda satu sama lain. Contoh: distearo -olein, dioleo – palmitin.
Lilin adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidroksi berat molekul tinggi. Contoh: Lilin Lebah.
Lemak
- Mereka adalah ester asam lemak dengan gliserol.
- ditemukan di alam dalam jumlah besar.
- cadangan terbaik bahan makanan dalam tubuh manusia.
- bertindak sebagai isolator untuk hilangnya panas tubuh.
- bertindak sebagai bahan bantalan untuk melindungi organ internal.
Struktur kimia lemak (trigliserida) terdiri dari tiga molekul asam lemak yang berbeda dengan satu molekul gliserol. Tiga asam lemak yang berbeda (R1, R2, R3) diesterifikasi dengan tiga gugus hidroksil gliserol:
Sifat Fisik Lemak:
- Lemak tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam eter, kloroform, benzena, karbon tetraklorida.
- Mereka mudah larut dalam alkohol panas tetapi sedikit larut dalam dingin.
- Mereka sendiri adalah pelarut yang baik untuk lemak lain, asam lemak, dll.
- Mereka hambar, tidak berbau, tidak berwarna dan netral dalam reaksi.
- Beberapa lemak netral siap dikristalisasi, mis., daging sapi, daging kambing.
- Titik lelehnya rendah.
- Berat jenis lemak padat adalah sekitar 0,86.Jadi orang gemuk mengapung di air lebih mudah daripada yang kurus.
- Mereka menyebar secara seragam di atas permukaan air;jadi efek penyebarannya adalah untuk menurunkan tegangan permukaan.
Lilin:
- Mereka adalah ester asam lemak dengan alkohol lebih tinggi selain gliserol.
- Dalam tubuh manusia, lilin yang paling umum adalah ester kolesterol.