Minyak zaitun adalah pelengkap kuliner yang paling banyak digunakan dalam makanan sehari-hari kita , karena ditambahkan dalam sebagian besar hidangan seperti salad, tuna, roti, dan lain-lain. Atribut dan kualitas nutrisinya sangat bermanfaat bagi kesehatan karena merupakan antioksidan dan peremajaan kulit.
Perbedaan antara minyak zaitun murni dan minyak zaitun extra virgin tampaknya tidak terlihat baik dalam warna dan rasa, tetapi mereka menyembunyikan sifat yang berbeda dan penggunaannya kurang lebih sesuai tergantung pada makanan dan gaya kulinernya.
- Artikel terkait: “10 makanan tinggi seng”
Bagaimana minyak diproduksi secara umum?
Penting untuk mengetahui terlebih dahulu bagaimana bumbu paling terkenal di dunia diproduksi. Sekitar 35 persen dari pulp zaitun adalah minyak, dan satu-satunya hal yang menarik bagi kita adalah untuk menghasilkan keuntungan.
Dengan cara ini, ketika buah dikumpulkan dari kebun-kebun anggur, persentase yang bermanfaat itu harus dipisahkan dari sisa zaitunnya , yang membutuhkan mesin yang sangat spesifik yang berhasil menyediakan bagian yang menarik minat kita dan memanfaatkan sisa makanannya. untuk penggunaan yang berbeda. .
- Sebaiknya Anda membaca: “13 manfaat dan khasiat minyak zaitun”
Oleh karena itu, metode yang paling banyak digunakan untuk mendapatkan ekstraksi minyak pada dasarnya ada dua: metode tekanan tradisional (pengepresan) yang merupakan metode yang paling baik untuk mempertahankan sifat-sifat minyak, tetapi pada saat yang sama lebih mahal dan lambat, karena itu membutuhkan sebagian besar tenaga manusia.
Metode kedua adalah dengan sentrifugasi, subkategori pengepresan tetapi secara mekanis dan tanpa menggunakan produk olahan. Produk zaitun dihancurkan dan kemudian cairannya dipisahkan dari padatannya. Ini adalah cara yang paling efisien dan digunakan oleh semua produsen minyak.
Apa perbedaan utama antara minyak zaitun virgin dan extra virgin?
Perbedaan utama antara minyak zaitun murni dan minyak zaitun extra virgin terletak pada cara ekstraksinya . Artinya, dalam cara produksinya melalui buah zaitun. Dalam fermentasi minyak, sifat-sifat satu dan lainnya ditemukan. Derajat fermentasi di mana mereka terpapar akan menghasilkan perbedaan dari kedua minyak.
Baik dengan minyak zaitun virgin, seperti halnya zaitun extra virgin, metode ekstraksi tradisional dan mekanis digunakan, tetapi extra virgin dikategorikan memiliki kualitas yang lebih tinggi, dengan fermentasi yang tidak boleh melebihi 0,8 derajat Celcius dan rasa yang enak tidak turun di bawah 6,5, yang merupakan minimum.
Di sisi lain, minyak zaitun murni sedikit kurang istimewa, karena fermentasi 2 derajat Celcius diperbolehkan dan catatan rasanya turun satu poin di bawah extra virgin, berdiri di 5,5 untuk sertifikat kualitasnya.
Bagaimana cara mendeteksi oli yang berkualitas?
Menurut ahli pencicip minyak, koki bergengsi, dan profesional kuliner lainnya, minyak zaitun murni yang belum matang dibedakan dengan sentuhan rasa pahit dan gatalnya, yang menunjukkan bahwa minyak tersebut belum diolah dengan baik atau belum menyelesaikan proses fermentasi dengan baik.
Selain itu, mereka menambahkan, warna dapat menentukan, karena terang atau gelapnya mengungkapkan keadaan pemurnian produk , serta suhu atau paparan sinar matahari yang telah dikenakan minyak zaitun murni.
Rekomendasi dasar untuk konsumsi
Secara umum, satu atau jenis minyak lainnya tidak boleh diabaikan, karena perbedaan rasa minimal di tingkat domestik dan hanya profesional yang tahu cara mendeteksi perbedaannya. Karena mereka adalah bagian dari diet Mediterania kita, kita merekomendasikan penggunaan minyak ini , apakah perawan atau ekstra, karena varian lain diproduksi dengan metode kualitas yang meragukan.
Seperti yang telah kita sebutkan sebelumnya, kedua minyak tersebut memiliki khasiat dan manfaat yang sangat baik bagi tubuh, tetapi kita harus menghindari membelinya dengan kualitas rendah karena dapat membahayakan kesehatan. Selain sebagai pelengkap atau pelurusan, minyak ini juga dianjurkan untuk diminum dalam jumlah sedikit saat berbuka puasa, serta digunakan sebagai pelindung kulit dengan cara menggosokkannya ke tangan.