Karbohidrat, karbohidrat atau karbohidrat adalah molekul asal biologis yang memiliki nama untuk komposisi kimianya, karena mereka terutama terdiri dari karbon, oksigen dan hidrogen.
Dari sudut pandang nutrisi, bersama dengan lipid dan protein, itu adalah makronutrien penting dalam diet apa pun. Untuk memberi kita gambaran tentang keefektifannya, asosiasi olahraga profesional memperkirakan bahwa seorang atlet harus mengonsumsi 30 hingga 60 gram karbohidrat per jam latihan. Tentu saja, ini adalah bahan bakar seluler paling efektif di alam.
Meski begitu, dunia karbohidrat mengandung lebih banyak rahasia daripada yang Anda duga awalnya: dari jenis, fungsi, patologi karena kurangnya asupan hingga data statistik tertentu, hari ini kita mengajarkan Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang karbohidrat karbon.
- Artikel terkait: “Sistem pencernaan: anatomi, bagian dan fungsinya”
Apa itu karbohidrat: sumber energi vital
Untuk memulai, perlu untuk menekankan pentingnya karbohidrat dari sudut pandang ekologi dan ekonomi. Biomolekul ini membentuk lebih dari 90% dari berat kering tanaman, dan karena itu merupakan nutrisi paling melimpah di Bumi , mewakili sekitar 75% dari total bahan organik di planet kita. Inilah sebabnya mengapa mereka dianggap sebagai komponen yang paling efektif dan penting dalam hal menyimpan energi dan bertindak sebagai perantara dalam reaksi metabolisme pada makhluk hidup.
Namun, fungsinya tidak berakhir di sini. Karbohidrat adalah bagian dari kode genetik kita sendiri yang mendefinisikan kita sebagai spesies dan individu , karena secara efektif, setiap pentosa yang menghasilkan nukleotida DNA dan RNA adalah karbohidrat.
Di sisi lain, mereka juga merupakan bagian dari dinding sel banyak bakteri dan tumbuhan atau sebagai komponen integral dari kerangka luar berbagai kelompok artropoda. Fungsionalitas karbohidrat pada struktur kehidupan praktis tidak terbatas, karena mereka juga terkait dengan lipid dan protein, membentuk senyawa kompleks yang menjamin kehidupan di planet kita.
Peran penting dalam ekonomi global
Karbohidrat memiliki fungsi di luar struktur biologis dan kode genetik kita sendiri. Dari sudut pandang ekonomi ada juga beberapa manfaat.
Mengambil contoh cepat, dihitung bahwa untuk menghasilkan setengah kilo lentil (20 gram karbohidrat per 100 gram) diperlukan total 25 liter air, sedangkan sereal yang paling mahal, beras, membutuhkan 1.700 liter untuk jumlah yang sama. .
Di sisi lain, untuk membuat satu porsi daging hamburger, diperlukan sekitar 2.400 liter, dan tidak mengandung jenis karbohidrat apa pun. Tentu saja, setiap makanan memiliki manfaat nutrisinya sendiri, jadi kita mengesampingkan pilihan makanan dan membiarkannya untuk kesempatan lain. Kita hanya mendokumentasikan biaya murah untuk memproduksi jenis makanan ini.
Di luar bidang makanan, karbohidrat hadir di mana-mana dalam masyarakat manusia sebagai benda yang berguna . Contohnya adalah selulosa, komponen penting dari sebagian besar lembaran kertas yang kita gunakan. Kita juga dapat mengambil contoh selulosa nitrat, yang digunakan dalam sintesis pelat dan semen, di antara banyak hal lainnya. Kita percaya bahwa dengan semua aplikasi ini, esensi karbohidrat dalam masyarakat cararn lebih dari jelas.
- Anda mungkin tertarik: “Apa itu asam amino? Karakteristik molekul jenis ini”
Jenis-jenis karbohidrat
Dari sudut pandang biokimia, karbohidrat dapat dibagi menjadi monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida . Perbedaan esensial antara jenis molekul ini adalah jumlah monosakarida yang menyusunnya. Meskipun kedengarannya berlebihan, perlu dicatat bahwa monosakarida adalah unit fungsional dasar dan tidak dapat dihidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana.
Di sisi lain, polisakarida terdiri dari 10 monosakarida atau lebih dan dapat memiliki struktur kompleks dalam bentuk cabang. Di luar rumus kimia, kita merasa lebih berguna untuk mengklasifikasikan karbohidrat menurut fungsi makanannya. Mari kita lakukan.
Gula umumnya monosakarida atau disakarida , seperti yang kita temukan di antaranya glukosa, fruktosa atau sukrosa, misalnya. Karbohidrat jenis ini biasanya ditemukan dalam buah-buahan dan susu, tetapi juga dapat ditambahkan ke makanan penutup dan resep lain oleh manusia, karena terbuat dari biji-bijian.
Terlepas dari pentingnya nutrisi mereka, asupan gula sederhana yang berlebihan dalam makanan tidak dianjurkan, karena selama pemrosesannya di tingkat sel radikal bebas dihasilkan yang dapat menempel pada DNA, lipid dan protein, merusaknya (ini dikenal sebagai oksidasi) . Dengan demikian, asupan glukosa yang berlebihan telah berkorelasi dengan penuaan sel yang lebih cepat.
Pati, di sisi lain, adalah polisakarida kompleks yang terbentuk dari banyak monomer atau gula . Mereka ditemukan pada tumbuhan, karena fungsi esensial mereka adalah penyimpanan energi di dunia tumbuhan dalam organel tertentu, amiloplas. Mungkin mengejutkan mengetahui bahwa pati adalah karbohidrat utama dalam makanan manusia, seperti yang ditemukan dalam roti, jagung, sereal, kentang, kacang-kacangan tertentu, buah-buahan, nasi, dan produk susu.
Terakhir, kita memiliki serat, zat makanan yang terdiri dari satu set senyawa biologis heterogen (polisakarida, oligosakarida, lignin dan senyawa serupa lainnya). Sangat menarik untuk mengetahui bahwa manusia tidak dapat mencerna karbohidrat ini, oleh karena itu ia mengalami fermentasi total atau sebagian di usus besar berkat flora usus (bakteri simbiosis).
Di sisi lain, serat tidak dapat dianggap sebagai nutrisi dalam arti sempit, karena tidak berpartisipasi secara langsung dalam proses metabolisme manusia. Meski begitu, ini adalah bagian penting dari kesejahteraan fisiologis individu, karena mempromosikan gerakan peristaltik usus, mendukung pertumbuhan dan pemeliharaan flora usus, dan dapat bertindak sebagai penghalang fisik ketika dicampur dengan air, karena membentuk lapisan pelindung dinding usus. Untuk semua alasan ini, dianjurkan bahwa manusia mengkonsumsi minimal 5-10 gram serat larut per hari.
Fungsi nutrisi
Pada titik ini, kita percaya bahwa fungsi karbohidrat hampir dihitung dengan sendirinya, tetapi kita masih memberikan beberapa data akhir yang menempatkan perannya dalam diet cararn ke dalam perspektif.
Diperkirakan bahwa karbohidrat adalah sumber energi utama pada manusia, karena biasanya setara dengan 60% dari pengeluaran energi harian seseorang . Di sisi lain, konsentrasi karbohidrat dalam jaringan kita sendiri biasanya sekitar 10 gram untuk setiap kilogram berat badan.
FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian) dan WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), pada bagian mereka, merekomendasikan bahwa 55-75% energi dalam makanan berasal dari karbohidrat, tetapi hati-hati: hanya 10% yang sesuai dengan asupan gula bebas, karena potensi oksidatifnya yang disebutkan sebelumnya adalah sesuatu yang perlu diperhitungkan.
Gangguan metabolisme karbohidrat
Akhirnya, kita melihat penting untuk menutup semua konglomerat terminologis ini dengan informasi tertentu mengenai penyakit yang berhubungan dengan karbohidrat. Mereka yang menderita jenis patologi ini umumnya kekurangan jumlah enzim yang cukup yang diperlukan untuk memecah polisakarida menjadi monomer paling dasar: glukosa , yang dapat diangkut dalam darah dan disimpan di hati dalam bentuk glikogen.
Ya, Anda dapat menebaknya. Dalam kelompok ini kita menemukan diabetes yang terkenal , penyakit yang ditandai dengan kurangnya produksi atau malfungsi insulin. Hormon ini membantu monosakarida untuk masuk ke dalam sel sehingga digunakan sebagai sumber energi, sehingga ketidakefektifannya diterjemahkan menjadi kadar glukosa yang atipikal dalam darah. 1 dari 11 orang dewasa di dunia memiliki beberapa jenis diabetes , jadi kita dapat mengatakan bahwa gangguan metabolisme karbohidrat adalah urutan hari ini.
Ringkasan
Seperti yang telah kita lihat di ruang ini, karbohidrat jauh melampaui roti dan sereal . Biomolekul ini membentuk sebagian besar bahan organik bumi, merupakan bagian dari kode genetik semua makhluk hidup, merupakan makanan yang sangat baik dengan profitabilitas ekonomi yang tinggi dan merupakan bagian yang tidak terlalu besar dari struktur fisik kita.
Jadi, ketika berbicara tentang biomolekul ini, kita harus ingat bahwa bahkan folio yang kita gunakan untuk bekerja sebagian terdiri dari mereka. Zat-zat ini mengelilingi kita setiap saat dan membentuk kita, itulah sebabnya kita tidak dapat membayangkan hidup tanpa mereka.
Referensi bibliografi:
- Berapa banyak air yang dibutuhkan untuk menghasilkan makanan? Aguasresiduales.info. Dikumpulkan pada 9 Oktober di https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h#:~:text=En%20el%20apartado%20de%20legumbres , kilo% 20of% 20lentil% 2C% 2025% 20liter.
- Karbohidrat, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS Diperoleh 9 Oktober dari https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm
- Diabetes, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS Diperoleh 9 Oktober dari https://medlineplus.gov/spanish/diabetes.html
- Jeukendrup, A. (2013). Karbohidrat Selama Latihan: Penelitian Dari 10 Tahun Terakhir. Rekomendasi baru. Apunt. Pendidikan Jasmani dan Olahraga, 3 (113), 7-22.
- Fungsi Karbohidrat dalam Tubuh, eufic.org. Dikumpulkan pada 9 Oktober di https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/article/las-funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo
- Osorio, JH (2003). Kehamilan dan metabolisme karbohidrat. Jurnal Obstetri dan Ginekologi Kolombia, 54 (2), 97-106.