Pastinya sebagian besar masyarakat pernah mendengar adanya bahan tambahan pangan pada makanan yang kita beli, terutama pada makanan yang sudah dimasak atau dikemas, dan tidak jarang mereka menghindari konsumsinya dengan dikaitkan dengan sesuatu yang negatif.
Di sisi lain, diketahui bahwa meskipun ada kepentingan ekonomi yang besar di belakang mereka dan mereka tidak sepenuhnya sehat jika menumpuk, mereka juga memiliki peran dalam menjaga makanan yang diawetkan. Ada banyak kontroversi dengan produk ini.
Apa itu bahan tambahan makanan, untuk apa dan apa pengaruhnya bagi kita? Tentang topik inilah yang akan kita bicarakan di sepanjang artikel ini.
- Artikel terkait: ” Apa perbedaan antara makanan dan nutrisi? “
Bahan tambahan makanan: untuk apa dan untuk apa?
Mereka menerima sebutan aditif makanan untuk kumpulan zat yang bukan bagian dari makanan secara alami dan ditambahkan ke ini untuk menambah, meningkatkan atau memodifikasi karakteristik mereka , tanpa menambah atau menghilangkan salah satu dari mereka. makanan yang bersangkutan.
Secara umum, tujuan utama penambahan jenis produk ini adalah untuk mendukung pelestariannya selama mungkin, atau untuk meningkatkan rasa. Tetapi juga memiliki arti sanitasi, karena makanan yang rusak dapat mengalami perubahan dan berkembang biaknya bakteri, jamur, dan zat lain yang berbahaya bagi kesehatan.
Meskipun ketika kita berbicara tentang aditif makanan, kita umumnya memikirkan produk yang disintesis, kenyataannya adalah bahwa sepanjang sejarah umat manusia telah menggunakan garam, gula atau sulfur dioksida untuk tujuan ini. Atau, bahkan telah menghasilkan prosedur seperti merokok yang memungkinkan makanan diawetkan. Tetapi sedikit demi sedikit yang baru telah dihasilkan dengan tujuan untuk meningkatkan waktu pengawetan makanan , meningkatkan aroma, penampilan atau rasa atau mengurangi biaya proses pembuatan.
Jenis utamanya
Ketika kita berbicara tentang bahan tambahan makanan, kita tidak berbicara tentang sesuatu yang homogen, tetapi tentang serangkaian unsur yang ditambahkan ke makanan tetapi sebenarnya dapat dikelompokkan ke dalam berbagai jenis bahan tambahan makanan dengan sifat atau tujuan yang berbeda. Dengan demikian, kita dapat menemukan beberapa jenis bahan tambahan makanan berikut ini.
1. Pengawet
Mungkin kelompok bahan tambahan makanan yang paling terkenal dan fungsinya paling masuk akal, pengawet adalah produk yang digunakan dengan tujuan mencegah pembusukan makanan karena aktivitas mikroorganisme . Di antara mereka kita dapat menemukan asam sorbat atau benzoat, meskipun juga senyawa kontroversial seperti nitrat dalam bumbu dan sosis.
2. Penyedap rasa
Penyedap rasa dikenal sebagai bahan tambahan makanan yang ditambahkan untuk meningkatkan aroma dan rasa makanan .
Umumnya, produk asal tumbuhan atau produk yang meniru aromanya, termasuk kacang-kacangan, termasuk dalam kelompok ini. Mereka biasanya ditemukan dalam permen, kue kering, anggur atau sereal. Unsur-unsur seperti gula juga dapat dianggap sebagai penyedap, meskipun mereka tidak menerima pertimbangan seperti itu di tingkat hukum.
- Anda mungkin tertarik: ” 5 jenis rasa, dan di mana reseptornya di lidah “
3. Pewarna
Pewarna adalah sekelompok bahan tambahan makanan, yang dapat alami atau sintetis, yang fungsi utamanya adalah untuk memperbaiki penampilan visual makanan. Dengan demikian, penggunaannya ditujukan untuk memberi produk lebih banyak warna. Contohnya adalah dalam kunyit atau klorofil atau dalam kasus sintetis, eritrosin atau tartrazin. Namun, harus diperhitungkan bahwa banyak dari produk ini dapat menyebabkan beberapa masalah kesehatan .
4. Antioksidan
Meskipun banyak makanan mengandung antioksidan pada tingkat alami, biasanya ditemukan bahwa dalam banyak makanan ditambahkan secara sintetis untuk mencegah makanan teroksidasi dan menjadi buruk, serta membuat penampilan dan rasa menjadi buruk.
Tujuan utamanya adalah untuk mencegah lemak dalam makanan teroksidasi dan hilang. Mereka dapat berupa unsur yang secara langsung menghilangkan zat pengoksidasi dari makanan atau zat yang mendukung dan meningkatkan antioksidan alami yang sudah ada dalam makanan itu sendiri. Contohnya terdapat pada asam L-askorbat , umumnya pada buah dan kemasan, asam laktat dan asam sitrat.
5. Stabilisator, pengental, agen pembentuk gel dan pengemulsi
Meskipun masing-masing nama ini mengacu pada jenis aditif, mereka semua berbagi fakta bahwa penggunaannya didasarkan pada perubahan tekstur dan komposisi makanan, memungkinkan generasi produk yang sangat bervariasi yang sangat berbeda di mulut meskipun memiliki asal yang sama. . Mereka memungkinkan kita untuk memberikan konsistensi lebih pada makanan cair, serta menghasilkan gel dan emulsi . Sekarang, sebagian besar mereka tidak dapat dicerna. Contohnya ditemukan dalam pektin atau sorbitol.
6. Acidulant
Jenis bahan tambahan makanan lainnya yang diklasifikasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia adalah acidulant. Tujuan utama dari produk ini adalah untuk mengatur tingkat keasaman makanan, atau untuk mengubah rasa produk . Ini adalah tipikal minuman ringan, di mana sulfat seperti natrium atau kalsium digunakan.
7. Penambah rasa
Kita menyebut penambah rasa untuk kumpulan zat yang memungkinkan untuk meningkatkan persepsi rasa makanan yang ditambahkan, pada prinsipnya tanpa penambah yang memiliki rasa sendiri . Yang paling terkenal adalah asam L-glutamat, yang dalam konsentrasi tinggi bertanggung jawab atas rasa umami.
8. Pemanis
Seiring dengan pengawet dan pewarna, pemanis adalah bahan tambahan makanan yang paling terkenal, dan mungkin yang paling banyak digunakan oleh konsumen akhir sehari-hari, terlepas dari apakah makanan yang dipilih mengandungnya atau tidak.
Pemanis adalah sekelompok zat yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa yang lebih manis . Umumnya, ini adalah produk yang diciptakan untuk menggantikan penggunaan gula, sesuatu yang penting bagi penderita penyakit tertentu. Sakarin dan aspartam adalah yang paling terkenal, bersama dengan stevia (bagian dari produk alami ini) dan glisirin.
9. Pati yang dimodifikasi
Jenis aditif ini dicirikan oleh sifat pati untuk menguraikan aditif dengan sifat mengikat, yaitu mereka digunakan untuk menggabungkan dan menyatukan dua atau lebih jenis makanan yang tidak dapat bercampur dengan sendirinya .
10. Persiapan enzim
Jenis bahan tambahan makanan ini adalah persiapan berdasarkan protein alami yang bertujuan untuk menghasilkan reaksi biokimia dalam makanan, berpura-pura menggantikan prosedur yang memerlukan penggunaan zat kimia untuk dilakukan. Khas dari persiapan kue, produk fermentasi atau buah-buahan . Demikian juga, ada kemungkinan bahwa sediaan tidak termasuk dalam produk akhir yang mencapai meja.
Efek kesehatan
Seperti yang telah kita lihat, bahan tambahan makanan adalah produk yang dianggap berguna dan digunakan untuk melestarikan atau mencoba meningkatkan produk akhir, atau mengurangi biaya produksinya. Tetapi meskipun kita umumnya mengkonsumsi zat aditif terus-menerus, kenyataannya banyak dari mereka telah diselidiki karena dalam proporsi yang tinggi dan dengan konsumsi yang teratur, mungkin mereka mendukung munculnya berbagai masalah kesehatan atau bahkan menjadi racun langsung.
Di antara berbagai masalah yang dapat ditimbulkannya, kita dapat menemukan bahwa beberapa zat aditif dapat menimbulkan reaksi alergi pada beberapa orang, serta kemungkinan bahwa zat aditif tersebut membuat pencernaan makanan menjadi lebih sulit, masalah penyerapan, perubahan dalam ekskresi atau dapat menghambat atau menghancurkan. beberapa komponen bermanfaat dari makanan yang ditambahkan.
Demikian juga, dalam beberapa kasus mereka telah dikaitkan dengan kesulitan dalam pengangkutan oksigen dalam darah , dengan efek teratogenik yang dapat merusak janin wanita hamil atau bahkan dalam beberapa kasus dengan peningkatan kemungkinan berkembangnya kanker, seperti yang terjadi misalnya dengan nitrat. Juga harus diingat bahwa efek jangka pendek dari beberapa di antaranya diketahui tetapi data tentang kemungkinan efek jangka panjang tidak diketahui atau tidak sepenuhnya jelas.
Meskipun demikian, harus dikatakan bahwa ada berbagai organisasi yang menilai tingkat toksisitas bahan tambahan makanan dan mengatur keberadaannya dalam makanan untuk mengurangi dan mencoba menghilangkan risiko. Di antara tindakan lain, mereka dapat mengatur tingkat aditif yang digunakan, atau dalam hal tertentu sangat berbahaya, bahkan melarang penggunaannya. Meski begitu, dapat bermanfaat untuk menilai jenis unsur yang menjadi bagian dari makanan yang kita makan.