Tahukah Anda bagaimana cuka dibuat? Apakah Anda menggunakannya untuk menambah rasa pada hidangan Anda? Tahukah Anda bahwa ada hingga 6 jenis cuka?
Pada artikel ini kita akan menjelaskan karakteristik masing-masing. Selain itu, kita akan menjelaskan beberapa khasiat (dan kegunaan) cuka, khususnya dalam bidang gastronomi.
- Artikel terkait: ” Psikologi dan Nutrisi: pentingnya makan emosional “
Apa itu cuka?
Istilah cuka berasal dari bahasa Latin “vinum acre”, yang berarti “anggur asam”. Jadi, cuka adalah zat cair dengan rasa asam; Ini diperoleh melalui fermentasi asetat alkohol (melalui bakteri yang disebut “Mycoderma aceti”). Di sisi lain, mengandung antara 3 dan 5% asam asetat dalam air.
Secara khusus, cuka adalah larutan cair (dalam beberapa kasus sedikit lebih kental) dari asam asetat yang diperoleh melalui proses fermentasi . Selain itu, garam dan ekstrak bahan lain ditambahkan ke larutan ini.
Mengenai asal usulnya, cuka pertama yang dibuat dan dipopulerkan adalah cuka anggur. Sejarahnya sebenarnya sudah sangat tua, dan kitab suci sudah menyebutkan cuka (dan anggur).
Fermentasi
Untuk mendapatkannya, cuka melewati dua proses fermentasi: yang pertama adalah fermentasi alkohol (tindakan fermentasi mengubah gula menjadi alkohol); yang kedua adalah proses asetat, yang melibatkan sekelompok besar bakteri (khususnya, aceto-bacteria). Bakteri ini menggabungkan oksigen dan alkohol untuk menghasilkan asam asetat .
Jenis-jenis cuka
Ada berbagai jenis cuka, tergantung pada bahan dan karakteristiknya. Cuka yang paling banyak dikonsumsi (atau yang paling terkenal) adalah cuka putih suling . Klasifikasi yang akan kita sajikan dari berbagai jenis cuka didasarkan pada dua parameter: metode penjabarannya dan bahan atau bahan yang digunakan untuk penjabarannya.
1. cuka anggur
Cuka anggur diperoleh dengan fermentasi (eksklusif). Ini adalah cuka yang paling banyak digunakan di sektor gastronomi, terutama di Eropa (terutama Italia dan Prancis).
Pada gilirannya, cuka anggur dapat berasal dari berbagai jenis anggur:
1.1. Cuka anggur merah
Jenis cuka ini terutama diindikasikan untuk menemani daging merah, karena meningkatkan rasanya .
1.2. cuka anggur putih
Jenis cuka kedua ini adalah pilihan yang baik untuk memasak beberapa saus , seperti saus hollandaise atau mayones.
1.3. Jenis lain dari cuka anggur
Jenis cuka lain yang dibuat dengan anggur, dan mungkin kurang dikenal, meskipun sangat asli, adalah: cuka dengan bumbu halus, buah (misalnya stroberi, raspberry …) atau cuka anggur bawang putih.
- Anda mungkin tertarik: ” 10 pengobatan rumahan untuk sakit gigi “
2. Cuka apel atau sari buah apel
Cuka apel atau cider adalah cuka yang lebih ringan ; dengan demikian, rasanya lebih disukai oleh banyak orang. Itu dibuat baik melalui pulp apel atau jusnya.
Bagaimana penjabarannya? Gula dalam buah pertama diubah menjadi alkohol dan kemudian menjadi asam asetat. Pilihan lain adalah mendapatkan cuka ini melalui sari buah apel atau apel yang difermentasi. Cider atau cuka apel sangat ideal untuk ditambahkan ke salad, daging putih, dan ikan.
3. Cuka putih suling
Cuka putih sulingan, seperti yang telah kita sebutkan, adalah salah satu jenis cuka yang paling banyak digunakan dan dikonsumsi. Itu diperoleh melalui distilasi, tepat sebelum alkohol diubah menjadi asam asetat .
Rasa kuat dari cuka putih suling dijelaskan karena proses produksinya membuat kandungan asam asetatnya sangat tinggi. Jadi, cuka jenis ini diperoleh dari jagung, tetes tebu atau tebu. Di sisi lain, itu banyak digunakan untuk membuat saus kemasan, misalnya.
4. Cuka Sherry
Jenis cuka selanjutnya adalah cuka sherry. Secara khusus, ini diproduksi dengan fermentasi terendam dengan anggur Denominasi Asal dari Jerez . Selain itu, mereka membuatnya dalam toples kayu ek 500 liter. Sistem yang mereka gunakan disebut “Criaderas Soleras”.
Jenis cuka ini sangat cocok untuk salad; Selain itu, ini adalah pilihan yang baik untuk mendandani hampir semua hidangan masakan tradisional Mediterania. Ini juga merupakan salah satu bahan dalam gazpacho.
Pada gilirannya, cuka Sherry dapat terdiri dari dua jenis:
4.1. Cuka Sherry “Cadangan”
Jenis pertama adalah cuka Sherry “Reserva”; periode penuaan di sepatu bot harus minimal 2 tahun.
4.2. Cuka Sherry “Solera”
Jenis kedua adalah cuka Sherry “Solera”; Ini adalah jenis cuka yang harus mengalami masa penuaan minimal 6 bulan di sepatu bot.
5. Cuka Modena
Jenis cuka selanjutnya adalah cuka Modena, dengan kekentalan sedikit lebih kental (tidak cair seperti sebelumnya), dan berwarna coklat tua. Cuka carana terutama digunakan untuk menambah rasa pada salad (sebagai saus). Asalnya adalah Italia, dan dibuat dengan anggur segar.
Adapun pembuatannya, musti direbus untuk konsentrasi rasa dan kandungan gulanya, kemudian dibiarkan berumur antara 6 sampai 12 tahun.
Di sisi lain, jenis cuka ini juga digunakan untuk membuat vinaigrette atau saus jenis lain, seperti saus yoghurt. Untuk dipadukan dengan makanan / masakan, cuka Modena sangat ideal untuk ikan berlemak (seperti tuna atau salmon).
Kita harus ingat, bagaimanapun, bahwa cuka Modena yang biasanya mereka jual di supermarket bukanlah yang asli, tetapi telah menambahkan sejumlah besar gula.
6. Cuka beras
Cuka beras memiliki rasa yang cukup ringan, meskipun memiliki sentuhan asam . Warnanya putih sampai emas pucat. Itu diekstraksi dari fermentasi beras.
Jenis cuka ini digunakan terutama dalam masakan Jepang, untuk membumbui hidangan seperti sushi.
Sifat dan kegunaan cuka
Sekarang kita telah melihat 6 jenis cuka yang ada (atau 6 kelompok besarnya), kita akan mengetahui beberapa sifat cuka (dan beberapa kegunaannya).
1. Pengawet alami
Cuka memiliki sifat mengawetkan makanan secara alami ; Itu sebabnya dalam industri makanan digunakan untuk itu. Selain itu, ini mengurangi pH makanan, mencegah bakteri tumbuh.
2. Ideal untuk mengasinkan
Cuka membantu melunakkan daging, karena ia memecah serat dan proteinnya . Itu sebabnya itu bisa menjadi produk yang bagus untuk diasinkan.
3. Agen antibakteri
Di sisi lain, cuka juga dapat digunakan sebagai agen antibakteri; Hal ini karena membantu menghilangkan beberapa bakteri yang dapat membahayakan kesehatan kita . Misalnya, mencegah perkembangbiakan jamur, menetralkan bau tidak sedap dan mendisinfeksi.
4. Soroti rasanya
Properti lain dari cuka adalah meningkatkan rasa banyak hidangan dan / atau makanan (misalnya salad, daging, saus …). Ini adalah pilihan yang baik karena menambahkan sentuhan keasaman pada masakan .
Referensi bibliografi:
- Cano, MA (2015). Cuka: Sifat dan jenisnya. Castelló, sejak 1907. [Konsultasi pada 31 Oktober 2019]
- Romero, CD dan De la Torre, AH. (1993). Karakterisasi fisika-kimia dari berbagai jenis cuka. I: Keasaman, ekstrak kering dan abu. Alimentaria: Jurnal teknologi pangan dan kebersihan, 245: 99-104.
- Sanitasi, SRT. (2009). cuka. Fakultas Farmasi Jurusan Gizi dan Ilmu Pangan.