Pepsin paling aktif dalam lingkungan asam antara 37 °C dan 42 °C. Dengan demikian, situs utama sintesis dan aktivitasnya adalah di lambung (pH 1,5 hingga 2). Pepsin menunjukkan aktivitas maksimal pada pH 2,0 dan tidak aktif pada pH 6,5 ke atas, namun pepsin tidak sepenuhnya terdenaturasi atau tidak aktif secara ireversibel hingga pH 8,0. Oleh karena itu, pepsin dalam larutan hingga pH 8,0 dapat diaktifkan kembali pada pengasaman ulang. Stabilitas pepsin pada pH tinggi memiliki implikasi yang signifikan pada penyakit yang dikaitkan dengan refluks laringofaringeal. Pepsin tetap berada di laring setelah kejadian refluks lambung. Pada pH rata-rata laringofaring (pH = 6,8) pepsin tidak akan aktif tetapi dapat diaktifkan kembali pada peristiwa refluks asam berikutnya yang mengakibatkan kerusakan jaringan lokal.
Jadi, jawaban yang benar adalah pilihan A.
Soal: Pepsin mengkonversi
A» Protein menjadi peptida dalam media asam
B» Protein menjadi peptida dalam media alkali
C» Protein menjadi peptida dalam media netral
D» Pati menjadi glukosa